Mafaldine à la truffe et au Picolin du Périgord

Etapes de préparation

1. Rincez les champignons de Paris à l’eau claire et coupez-les en petits dés. Coupez la truffe en tranches fines et le Picolin en morceaux.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et la moitié de la truffe émincée. Faites revenir le tout à feu vif pendant une dizaine de minutes. Les champignons doivent avoir une jolie coloration.
3. Coupez le Picolin en morceaux, puis disposez-les dans une casserole. Couvrez de crème liquide et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Ajoutez la préparation aux champignons et laissez épaissir quelques minutes.
4. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée et faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet (elles doivent être al dente). Réservez un peu d’eau de cuisson.
5. Enrobez les pâtes de sauce champignons truffe, ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
6. Répartissez la préparation dans 4 assiettes creuses, ajoutez le reste des lamelles de truffe, quelques morceaux de fromage et servez bien chaud.