Croquettes au Cabécou du Périgord

Etapes de préparation

1. Placez les Cabécou au congélateur une trentaine de minutes afin de les raffermir légèrement et donc de faciliter leur manipulation.
2. Fouettez les œufs et assaisonnez de piment d’Espelette. Mélangez la chapelure et la poudre de noisette. Roulez les Cabecous dans la farine pour bien les enrober, puis trempez-les dans les œufs battus et enfin dans le mélange chapelure et poudre de noisettes en pressant légèrement pour bien faire adhérer.
3. Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole un peu haute et faites-y frire les croquettes 2 à 3 minutes, 2 par 2, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez sur du papier absorbant.
4. Disposez les croquettes de chèvre dans une assiette ou un plat de service et accompagnez-les de salade verte.