Ingrédients
Pour 1 personnes
- 1 Cabécou du Périgord Picandine
- ¼ de sucrine
- 25g de mâche
- ¼ endive(s)
- ¼ magret(s) de canard fumé
- 15g de terrine de foie gras mi-cuit
- 2 clémentine(s)
- 5cl d’huile d’olive
- 2cl de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Cabécou du Périgord
Sa texture fine et crémeuse, ainsi que sa saveur caprine subtile font de lui un fromage plein de gourmandise.
Préparation
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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Laver puis effeuiller la salade sucrine.
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3
Couper le magret de canard fumé en tranches fines.
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4
Eplucher et lever les suprêmes de clémentine.
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5
Faire réduire de moitié le jus de clémentine dans une casserole.
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6
Dans un bol, mettre le jus de clémentine réduit, le vinaigre et monter à l’huile d’olive. Assaisonner avec du sel et poivre blanc du moulin.
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7
Poser le Cabécou du Périgord Picandine sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre au four pendant 5 minutes.
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8
Avant le dressage, confectionner des copeaux de foie gras à l’aide d’un économe et réserver au frais.
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9
Dressage : Sur une assiette plate, mettre le Cabécou du Périgord Picandine chaud, disposer les feuilles de sucrine, de mâche et d’endive autour, les suprêmes de clémentine, quelques tranches de magret de canard et les copeaux de foie gras. Assaisonner le tout avec la vinaigrette à la clémentine.