Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 Cabécou du Périgord Picandine
- 400g de Champignons de Paris
- 200g de girolles
- 2 échalote(s)
- 4 tranche(s) fine(s) de jambon de montagne ou de jambon de Bayonne
- 2 rouleau(x) de pâte feuilletée
- 1 jaune(s) d’oeuf
- 30g de beurre
- Sel, poivre du moulin
Cabécou du Périgord
Sa texture fine et crémeuse, ainsi que sa saveur caprine subtile font de lui un fromage plein de gourmandise.
Préparation
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1
Nettoyer et laver les champignons, les couper en morceaux.
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2
Emincer les tranches de jambon.
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3
Eplucher et émincer les échalotes. Les faire fondre 3 minutes dans le beurre dans une grande poêle. Ajouter les Champignons de Paris, saler, poivrer, les laisser cuire 6 à 8 min sur feu moyen.
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4
Augmenter le feu, ajouter les girolles, laisser cuire le tout 3 à 4 min. Ajouter les morceaux de jambon, laisser refroidir les champignons.
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5
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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6
Couper les Cabécou du Périgord Picandine en deux dans l’épaisseur.
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7
Chemiser un moule à manqué beurré avec une pâte feuilletée. Couper les bords, badigeonner de jaune d’oeuf avec un pinceau. Déposer la moitié des champignons sur la pâte puis 4 demi Cabécou du Périgord. Ajouter le reste des champignons et les 4 autres demi-Cabécou du Périgord. Couvrir avec l’autre rond de pâte, souder les bords pour former la tourte et badigeonner la surface de jaune d’oeuf.
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8
Mettre la tourte à cuire 30 à 35 mn au four. La sortir du four, la laisser reposer 5 min avant de la démouler délicatement. Déguster bien chaud pour que le fromage reste fondant à l’intérieur de la tourte.