La tradition d’élevage Caprin en Périgord
Le Périgord, avec ses paysages vallonnés et son climat doux, est l’un des berceaux de l’élevage caprin en France. Entre forêts, vallées et rivières, l’environnement périgourdin offre une alimentation variée et de qualité pour les chèvres, parfaitement adaptées aux terrains difficiles.
L’élevage caprin s’est particulièrement développé au Moyen Âge, notamment grâce aux foires locales où les fromages de chèvre étaient très prisés. Les monastères ont également joué un rôle clé, perfectionnant les techniques de fabrication et d’affinage.
Au fil des siècles, les éleveurs périgourdins ont su préserver leur savoir-faire, valorisant leur terroir et leurs traditions. Aujourd’hui, l’histoire des élevages caprins en Périgord n’est pas seulement un héritage : c’est une fierté vivante, transmise avec soin aux nouvelles générations.
Une gastronomie renommée
Le Périgord est une région emblématique de la gastronomie française. Véritable paradis pour les épicuriens, il propose une cuisine généreuse, riche en saveurs et intimement liée à son terroir. Au cœur de cette cuisine, on retrouve des produits d’exception : le foie gras et les truffes noires, surnommées « diamants du Périgord ».
Les recettes traditionnelles mettent également en avant le canard et l’oie, déclinés en confits, magrets ou rillettes. Les cèpes et les noix, cueillis dans les sous-bois, viennent sublimer les plats. Les fromages de chèvre, comme le célèbre Cabécou du Périgord, se dégustent aussi bien seuls qu’en recettes. Enfin, pour accompagner ces mets, les vins de Bergerac — rouges, blancs ou moelleux, dont le fameux Monbazillac — complètent l’expérience culinaire.
La gastronomie périgourdine, entre authenticité et convivialité, incarne un véritable art de vivre, profondément enraciné dans son terroir.
Retrouvez nos conseils de dégustation et nos recettes inspirées du Périgord
Une fromagerie ancrée en Périgord
À la fromagerie Picandine, nous sommes profondément attachés à notre territoire et à la préservation des savoir-faire traditionnels de fabrication de fromages de chèvre du Périgord. Nous participons activement à cette démarche, notamment à travers la marque collective Cabécou du Périgord, qui garantit l’origine et les méthodes de fabrication du Cabécou selon un cahier des charges précis.
Retrouvez plus d’infos sur le site cabecou-perigord.com.
Nous mettons également un point d’honneur à diffuser ces produits au-delà de nos frontières régionales, afin de faire rayonner le Périgord en France et à l’étranger.
Une démarche responsable au cœur du Périgord
Nous entretenons une collaboration étroite avec 46 éleveurs locaux, avec lesquels nous avons construit des partenariats durables, souvent établis depuis plusieurs générations. Nous les aidons quotidiennement à poursuivre des initiatives en faveur du bien-être animal telle que l’installation d’objets stimulants pour les chèvres.
Nous œuvrons également pour la biodiversité chez les producteurs, avec des projets agroforestiers ou de plantation de haies, contribuant à limiter l’empreinte carbone. Sur le site de la fromagerie, nous veillons également à la préserver en pratiquant la tonte raisonnée de nos espaces verts ou en protégeant les orchidées sauvages présentes sur notre site.
Nous contribuons aussi activement à la vie économique locale en soutenant la pérennité de sa filière caprine, en créant des emplois locaux ou en faisant appel à un ESAT (Établissement et Service d’Aide par le Travail) pour le pliage de nos emballages. Nous sommes également fiers de participer aux événements de la région afin de partager notre passion avec les habitants du Périgord.
Ainsi, nous participons à la valorisation du terroir périgourdin et à son développement, tout en préservant son héritage pour les générations futures.
