Notre savoir-faire
Véritablement ancré en Périgord, le savoir-faire de notre fromagerie repose sur la transmission des traditions fromagères de notre région. Tout commence avec le lait, l’ingrédient principal de nos spécialités. Nous le collectons directement auprès de 46 éleveurs, dans un rayon de 80 kilomètres autour de la fromagerie.
Ces éleveurs partagent avec nous une relation de confiance, souvent nouée depuis plusieurs générations, et nous garantissent un lait de grande qualité.
Dès son arrivée à la fromagerie, ce lait est transformé avec la plus grande attention pour préserver toute sa richesse. Une fois le caillé obtenu, nous procédons au moulage, une étape clé qui donne à nos fromages leur forme caractéristique.
Ensuite, place à l’affinage, un processus minutieux qui demande patience et soin. Sous l’œil attentif de nos fromagers, chaque fromage développe son caractère, ses arômes et ce goût inimitable qui fait notre fierté.
Nos fromagers, véritables passionnés, partagent leur expertise
« À la fromagerie Picandine, fabriquer du fromage, c’est avant tout une question de respect du lait, l’ingrédient principal de nos spécialités. Nous avons établi un véritable partenariat avec nos éleveurs, en les soutenant au quotidien dans la gestion de leur production, notamment à travers des formations visant à garantir le bien-être animal ou en accompagnant de jeunes éleveurs dans leur installation. Car sans éleveurs et sans lait, il n’y aurait pas de fromages ! »
Mélina
« L’affinage de nos fromages de chèvre est un véritable art, où chaque détail compte. Les caves d’affinage offrent un environnement idéal, avec une température et une humidité contrôlées, recréant des conditions naturelles propices. Nous surveillons chaque fromage avec attention, retournons les fromages à la main et ajustons les conditions si nécessaire.
Ce travail de patience permet à chaque fromage de révéler son caractère : une belle crème sous une robe ivoire et des saveurs qui reflètent le terroir périgourdin.
C’est ce savoir-faire qui donne à nos spécialités leur qualité et leur goût inimitables, et qui fait notre fierté en tant que fromagers. »
Frédéric
Une qualité récompensée
La qualité de nos fromages a été régulièrement récompensée au fil des années, témoignant de notre exigence depuis la collecte du lait jusqu’à la fabrication et l’affinage.
Parmi nos dernières distinctions, nous avons obtenu la médaille d’or pour notre Cabécou du Périgord au Concours Général Agricole de 2022 et la médaille de bronze pour le Picolin en 2023.
